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提問: 我是不是被賣蜂蜜的人蒙了？ 問題補充: 因為用筷子試過蜂蜜很稠又濃。買了幾斤蜂蜜，味道是澀的，，兩三個月后拿出來看全是固體，象凍結的豬油。湖南的天氣最低還不到零度，請問知情人，我是不是買了假貨？ 医师解答: 結晶的辨識。 　　在冬季時，因為大部分蜂蜜會在冬季結晶。 如果在冬季買到的蜜種不符合該蜜種天冷后結晶的特質，那么就要懷疑兩點：1、李鬼蜜。2、高溫破壞過結晶核的蜜。 　　蜂蜜的結晶，就象水成冰，是物理變化。當氣溫在13度左右時，蜂蜜極易結晶。溫度超過40度后，會慢慢恢復液態，超過60度，會迅速恢復液態。這里有一個有趣的現象，就是有些消費者想做試驗，把蜂蜜放在冰箱里冷凍，看是不是能結晶，結果驚奇地發現，過了一個月，蜂蜜還是老樣子，呵呵。大家記住，在13度左右時，蜂蜜的結晶會加速，而極大地偏離這個溫度后，它的結晶速度反倒是越來越慢的！所以我們平時是看到蜂蜜漸漸結晶的，而不是我們想的象水那樣，在冰箱里放一夜，立刻就成了固態。 　　結晶斷真假，雖不是判斷蜂蜜真假的終極大法，但可以做到八九不離十，因此購買結晶蜜倒是防止假蜜的省心方法。真蜂蜜，好蜂蜜，結晶看上去硬，全面，密實，實際酥軟，入口即化，阻力極小，手捻無顆粒感或顆粒迅速溶化，筷子捅的時候，很容易插進去，感覺象沙子，也容易分離；濃度越高的蜜，結晶相對越硬實，濃度低的蜜，很可能是部分結晶，即下半部固態，上部液態并且變得更稀。。。。。而假蜜的結晶就比較象石頭那樣硬實，不溫柔，入口不化，要使勁含半天才化，手捻有顆粒感，顆粒也捻不化，筷子捅的時候，感覺生硬象石頭，不易分離。添加果葡糖漿的假蜜，結晶的樣子比較可笑，很虛，象有空洞的塊狀物。我們本地有一種添加面粉或淀粉的造假結晶蜜的方法，不知道別處有沒有，這種假蜜，一嘗就能嘗出來，所以也不足為患。 　　真蜜的結晶，加熱到40度以上后很容易就能融化為液態，而糖的結晶很難融化！ 　　對于真蜂蜜，也可以通過對結晶成度的觀察，來判斷其優劣。濃度越高，越容易全部結晶，結晶越瓷實，相對越硬；反之，如果是部分結晶，一般是底部先結晶，上部是稀簿的蜜液；有的是中間結晶，結晶部分不密實，疏松多眼，一般經濃縮后加熱破壞結晶核的瓶裝蜜、或者是摻了果葡糖漿的假蜜，多見這種結晶方式。